Linguiça Crioula ou Caseira

A linguiça crioula ou caseira é feita de carne bovina, carne suina, toicinho, alho, pimenta, cominho e como ingrediente opcional pode-se colocar queijo.

Muito apreciada na região da Campanha e da Fronteria do Rio Grande do Sul, pode ser encontrada em todos os açougues como item obrigatório de um bom churrasco, ou "choripan" (pão com linguiça). Nas maiorias das casas de antigamente o porco era criado nos fundos de casa, em um chiqueiro, e recebia diariamente a lavagem para engordar, nas festas de final de ano havia a matança, juntava-se vizinhos, amigos e familiares para a sangria do porco - do sangue fazia-se a "morcia" (morcela), a banha era armazenada em latões para usar, como hoje usamos o azeite, durante o decorrer do ano, as costelas reservadas pro feijão, a paleta e os quarto eram desossados para fazer a linguiça, a cabeça era assada pra toma café da manhã ( que durava dias, sempre aquecida no forno do fogão a lenha) e as tripas eram lavadas e secadas para embutir os ingredientes da linguiça.